มาทำความรู้จักกับ มันม่วง มันม่วง คืออะไร ? ทำไมเดี๋ยวนี้อะไร ๆ ก็ต้อง มันม่วง

มันม่วง คืออะไร มาจากไหน?

มันม่วง เป็นพืชตระกูลหัวหรือที่เรารู้จักกันในนามว่า “มันเทศ” ซึ่งก็จะมีอยู่ด้วยกันหลายสี เช่น สีเหลือง สีน้ำตาล สีแดงและสีม่วง หรือ “ มันม่วง ” ที่เราต่างรู้สึกคุ้นชินกันเป็นอย่างดีซึ่งในปัจจุบันเป็นที่กล่าวถึงในการนำมาทำเมนูของหวานต่าง ๆ มากมาย เช่น ขนมเค้กมันม่วง ไอศรีมมันม่วง ชานมไข่มุกใส่มันม่วง เป็นต้น ลักษณะของ มันม่วง ตามชื่อเลย เนื้อจะเป็นสีม่วง เปลือกบาง รสหวานน้อย ๆ พอดี ๆ ถึงสามารถนำมาปรับแต่งทำได้ทั้งเมนูคาวและหวาน

มันม่วงมาจากไหน ? มีทั้ง นำเข้าตรงมาจากประเทศญี่ปุ่นรวมถึงในเมืองไทยเราก็มีปลูกมันม่วงกันอยู่แล้วโดยมีสายพันธุ์หลัก ๆ อยู่ด้วยกันดังนี้ พันธุ์พิจิตร 1 พันธุ์แม่โจ้ พันธุ์ห้วยสีทนและพันธุ์โอกุดค่ะ ลักษณะเป็นพืชกินหัว ลำต้นเป็นเถาหรือพุ่มตั้งตรง ถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศแถบร้อนอย่างอเมริกากลางและใต้

ประโยชน์ของมันม่วง

กระแสความนิยมในการบริโภคมันม่วงกำลังมาแรง สาย healthy ต่างรู้จักกันเป็นอย่างดีและนิยมสั่งมากิน เรามาดูกันดีกว่า ประโยชน์ที่ว่ามีอะไรกันบ้าง?

ประการแรกสาว ๆ ห้ามพลาด อยากสวย อยากผิวพรรณดี ลองกินเมนูจาก มันม่วงกันดีกว่า ว่ากันว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างแอนโทไซยานินและสารฟลาโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติในเรื่องของการต้านรังสียูวีอีกทั้งสามารถดูดซับอนุมูลอิสระได้ค่อนข้างดี ผิวพรรณของเราถึงเปล่งปลั่งดูมีออร่า นอกเหนือจากช่วยในเรื่องผิวพรรณแล้ว สารที่มีอยู่ในมันม่วงยังไปช่วยลดอาการผมหงอกก่อนวัยอันควรทั้งนี้เพราะมีฤทธิ์กระตุ้นให้เซลส์ผมดำ

ประการที่ 2ชะลอความแก่ จากงานวิจัยหลักสูตรพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่า มันม่วง มีสารบางตัวช่วยชะลอความแก่ถึง 13% 

ประการที่ 3ใครที่เป็นโรคเบาหวาน มันม่วง เป็นอีก 1 ทางออกที่สมควรพิจารณา เหตุผลนั่นเป็นเพราะต้านการเกิดไกลเคชั่นนั่นก็คือน้ำตาลกับโปรตีนโดยมีสารเอนโทไซยานินช่วยในเรื่องการทำปฏิกิริยาขัดขวางการทำงานของน้ำตาลกับโปรตีนระดับเซลส์ในร่างกายส่งผลทำให้เซลส์ในร่างกายเสื่อมน้อยลง

ประการที่ 4ต้านมะเร็ง สารแอนโทไซยานินมีฤทธิ์ยับยั้งป้องกันมะเร็งได้ไม่ว่าจะเป็นมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้อีกทั้ง มันม่วง ยังมีไฟเบอร์ค่อนข้างสูงสามารถกระตุ้นระบบขับถ่ายได้ค่อนข้างดี

ประการที่ 5 มันม่วงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ต้านการเกิดออกซิเดชั่นที่ไขมัน ใครที่มีแนวโน้มว่ามีปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดสูงสามารถหาซื้อมากินได้

ประการที่ 6ผงมันม่วงสามารถนำมาทำสีขนมได้ วิธีการ ให้นำมันม่วงไปต้มจากนั้นตากแดดแล้วบดเป็นผง เอาผงที่ได้ นำมาผสมอาหาร เช่น ขนมโมจิ ขนมบัวหิมะ บัวลอย เป็นต้นอีกทั้งยังสามารถเก็บรักษาได้ยาวนานกว่า

ประการที่ 7มันม่วงช่วยไปเพิ่มสีสันทำให้อาหารในแต่ละเมนูดูน่ากิน โดยเฉพาะเด็ก ๆ ที่เบื่ออาหารในรูปแบบเดิม ๆ ถ้าเราเพิ่มสีสันเข้าไป ความสวยงามของอาหารจานนี้จะดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เด็ก ๆ ที่บ้านอาจจะเลิกงอแงและยอมกินข้าวหรือเมนูของหวานได้ด้วย

มันม่วงทำเมนูอะไรได้บ้าง?

มาถึงจุดเด่นของมันม่วงสามารถนำมาทำอะไรได้บ้าง? ถ้าจะแบ่ง ขอแบ่งเป็นเมนูอาหารคาวและอาหารหวานคร่าว ๆ เป็นแนวทางเอาไว้ดังนี้

อาหารหวาน/ขนม

ตะโก้มันม่วงเป็นส่วนผสมลงตัวมากที่สุดระหว่างขนมไทยกับเจ้ามันเทศสีม่วง ๆ นอกจากสีจะสวยแล้ว รสชาติยังหวานมันอร่อยลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ

ขนมครกสิงคโปร์เปลี่ยนความจำเจของขนมหวานชนิดนี้โดยการเพิ่มคุณค่ารวมถึงสีสันความสวยงามของขนมโดยการนำ มันม่วง มาเปฺ็นหนึ่งในส่วนผสมในการทำ นอกจากสีสวยล่อตาล่อใจลูกค้าที่รู้สรรพคุณแล้ว ยังไปเพิ่มยอดขายให้กับขนมหวานรายการนี้ด้วย

ชีสเค้ก มันม่วงแค่ฟังชื่อก็อยากหาซื้อมารับประทานกันแล้ว แม้ไม่มีเตาอบก็ยังทำได้ ชั้นแรกจะเป็นครีมชีสผสมวิปครีมรสชาติออกเปรี้ยวนิด ๆ อีกชั้นเป็นการนำส่วนผสมของ มันม่วง มาผสมกับวิปครีม วิธีทำคล้ายชีสเค้กทั่ว ๆ ไป

มันม่วง แกงบวดความหวานมันจากกะทิมาช่วยส่งเสริมทำให้เมนูนี้น่ากินมากยิ่ง ๆ ขึ้น

ขนมถ้วยฟู มันม่วงเป็นเมนูขนมไทย เนื้อขนมมีลักษณะนุ่มฟู อร่อยไม่เหมือนใคร ยิ่งนำมันเทศสีม่วงมาผสม สีสวย ๆ และประโยชน์ดึงดูดสายตาลูกค้าจนอยากซื้อมาลิ้มลองกินเอง

โตเกียวชาร์โคลไส้ มันม่วงเป็นการนำส่วนผสมยอดฮิตระหว่างขาร์โคลและมันม่วงมาผสมเข้าด้วยกัน ใครทำขายรับรอง ยอดขายดีเป็นเทน้ำเทท่า

ทาร์ต มันม่วงเป็นการนำมันม่วงมาบดทำเป็นไส้จากนั้นนำมาจัดวางลงบนทาร์ตแล้วนำเข้าเตาอบได้เลย อร่อย กรุบกรอบและมัน

เมนูอาหารคาว

ไก่กรอบมันม่วง เป็นเมนูที่กินแล้วยังไงก็ไม่อ้วนเพราะเป็นเมนูไก่สูตรคลีนที่ใช้สันในไก่ล้วน ๆ นำผงมันม่วงมาผสมกับแป้งทอด คลุกให้เข้ากันแล้วนำไปทอดได้เลย